该机将绞切后的肉粒，通过多刃刀盘高速细切乳化。使肉中的蛋白充分活化，饱水性能大大提高，增加出品率。能使肉制品更具弹性，口感鲜嫩，无渣感。
    本机能简化腌制工艺、乳化猪皮、替代斩拌，且通过式的加工使肉的料度均匀，温升很小，经乳化后肉的细度可达0.6mm是生产火腿肠、肉糜罐头、肉脯等肉类制品的必备设备。
    乳化机工作是依靠一对锥形齿轮的转齿与定齿作相对运动，使原料肉受到很大的剪切力、磨擦力、离心力和高频振力，切断肉的纤维，使肉质疏松，鲜嫩。本机体积小，结构简单，重量轻占地小，噪音小，操作方便。